| 生チョコ（パヴエ・ド・ショコラ） 【パヴェ・ド・ショコラ】・・・フランス語で「チョコレートの石畳」と いう名をもつお菓子です。 チョコレートと生クリームが主体のガナッシュの基本的な作り方です。 水あめを加えてなめらかに仕上げています。 お好みで洋酒（リキュールなど）を加えてください。 材料・約20個分 スイートチョコレート 200g 仕上げ用ココア 適量 生クリーム 100cc 水あめ又は転化糖 20g 無塩バター 20g ※ 準備 型にクッキングシートを敷いておく。 無塩バターは室温で柔らかく戻しておく。 作り方 1 鍋に生クリームと水あめを入れて火にかけて沸騰したらすぐに火を止める。 2 チョコレートをボウルに入れ、その中に1の生クリームを回し入れ10秒程おいてから静かにかき混ぜる。 3 ゆっくりとかき混ぜてチョコレートを溶かすこと。（溶けなければレンジで20秒ほど温める） 4 人肌より少し高い温度（38〜40℃）に下がったら、やわらかくしたバターを加え混ぜ合わせる。 5 型にチョコレートを流し込み固まるまで冷蔵庫で冷やす。 6 固まったら型からはずし好きな大きさにカットする。 7 ココアをまぶして出来上がり。 一見難しそうな生チョコですが意外と簡単に作れます。ただ、焼き菓子ではなくチョコ本来の味を楽しむお菓子ですから、やはり材料のチョコレートにはこだわっていただきたいと思います。今回使用したのエクストラダーク(スイート）チョコレートです。カカオ分が55〜65%くらいのもので作ると【ちょっと大人の味】ですね。お子様が作られるのならミルクチョコレートでもいいのですが、カカオ分が35%くらいのものになりますので、スイートに比べると固まりにくく溶けやすいです。カカオバターを加えていただくといいのですが無ければスイートとミルクを合わせて作っていただいてもいいと思います。 |
